ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες)
1 κιλό ώριμες ντομάτες
1 αγγούρι
1 πράσινη πιπεριά
½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
60 γρ. ψωμί μουλιασμένο
80 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι
4 φιλέτα λαβράκι (150 γρ. το καθένα) από τις ψαραγορές Blue Island
Λίγο θυμάρι
Ξύσμα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψωμί. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Προσθέτουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο σταδιακά, διορθώνουμε το αλάτι και περνάμε τη σούπα από ψιλή σήτα. Την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Αλείφουμε τα φιλέτα λαβρακιού με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε δυνατή σχάρα για περίπου 3-4 λεπτά από την πλευρά της πέτσας και 1 λεπτό από την άλλη. Πασπαλίζουμε με θυμάρι και ξύσμα λεμονιού.
Σερβίρουμε το παγωμένο gazpacho σε μπολ και ακουμπάμε στο κέντρο το ζεστό φιλέτο λαβρακιού.Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα ή ποτήρια, γαρνίροντας με τους μικρούς κύβους αγγουριού, ντομάτας και πιπεριάς, λίγα τραγανά κρουτόν και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.