ΥΛΙΚΑ
180 γρ. νιφάδες βρώμης
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. καστανή ζάχαρη
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
1 αυγό
50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
50 γρ. σταφίδες
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη βρώμη, το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με το αυγό και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο, τα καρύδια και τις σταφίδες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και τις τοποθετούμε στα ταψιά, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνειά τους για να πάρουν στρογγυλό σχήμα.
Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες. Τα αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Σερβίρονται με καφέ, τσάι ή γάλα και διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες.