ΥΛΙΚΑ
350 γρ. καρότα, τριμμένα
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γρ. καστανή ζάχαρη
150 ml ηλιέλαιο
3 αυγά
100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σιρόπι (προαιρετικά):
150 ml νερό
120 γρ. ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί ή φόρμα περίπου 22 x 30 εκ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του γλυκού. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Αν επιλέξουμε να το σιροπιάσουμε, βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει.
Σερβίρουμε το καροτόγλυκο σε τετράγωνα κομμάτια, πασπαλισμένο με λίγη κανέλα ή χοντροκομμένα καρύδια.