Μερίδες: 2
Χρόνος Προετοιμασίας: 10’
Χρόνος Ψησίματος: 15’
ΥΛΙΚΑ
• 250 γρ. λινγκουίνι
• 120 γρ. Πισσουρκώτικο Πρόβειο (χωριάτικο) Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, τριμμένο
• 1 κ.σ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
• Κρέμα παλαιωμένου βαλσαμικού ξιδιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και καβουρδίζουμε για 1–2 λεπτά μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Τους αφαιρούμε από το σκεύος, τους σπάμε σε γουδί και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε αρκετό αλάτι. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. Τα βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, αφαιρώντας 1 λεπτό από τον συνολικό χρόνο. Τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο των ζυμαρικών, κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό τους.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε 100 γρ. από το τριμμένο χαλλούμι. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό των ζυμαρικών, ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Χρησιμοποιούμε όσο νερό χρειαστεί. Προσθέτουμε το πιπέρι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά, αναδεύοντας έντονα και γρήγορα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό από τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά στριφογυριστά στο πιάτο, περιχύνοντας από πάνω λίγη επιπλέον σάλτσα και πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο τριμμένο χαλλούμι. Τελειώνουμε με μερικές σταγόνες κρέμας βαλσαμικού ξιδιού γύρω από το πιάτο.