ΥΛΙΚΑ
2–4 φιλέτα σκουμπριού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή)
½ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, την πάπρικα, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί μια αρωματική μαρινάδα. Αλείφουμε τα φιλέτα σκουμπριού και τα αφήνουμε για 15–20 λεπτά ώστε να απορροφήσουν τα αρώματα.
Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τοποθετούμε τα φιλέτα πρώτα από την πλευρά της πέτσας. Ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανή και να πάρει ωραίο χρώμα, χωρίς να τα μετακινούμε συχνά.
Γυρίζουμε προσεκτικά και ψήνουμε για λίγο ακόμη μέχρι να μαλακώσει το ψάρι και να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με φρέσκο λεμόνι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αναδεικνύοντας τη φυσική, έντονη γεύση του σκουμπριού.