ΥΛΙΚA (για 4 άτομα)
450 γρ. φιλέτο ελαφιού
2 μήλα Red Delicious
1 λευκό κρεμμύδι
100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
30 γρ. άνηθο, μαϊντανό και θυμάρι
Λάδι σταφυλιού, κατά βούληση
Αλάτι και πιπέρι
1 μπουκέ γκαρνί (bouquet garni)
ΕΚΤEΛΕΣΗ
Κόψτε τα μήλα και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους (brunoise). Αλατοπιπερώστε, προσθέστε άνηθο και ανακατέψτε. Αφήστε στο ψυγείο για 2 ώρες. Απλώστε τα σε ταψί και καραμελώστε την επιφάνεια χρησιμοποιώντας φλόγιστρο κουζίνας.
Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το φιλέτο και κόψτε σε φέτες περίπου 5 εκ. πάχος. Αλείψτε με αλάτι, λάδι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το χυμό ενός μήλου. Αφήστε να μαριναριστεί για 20 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 10 λεπτά. Ψήστε σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Καπνίστε απαλά με μυρωδικά βάζοντάς τα πάνω στις κάρβουνες. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία 60°C για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Σε τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά με τη φρυγανιά, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Κόψτε το κρέας σε μερίδες και τοποθετήστε σε πιάτο. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τη φρυγανιά χωρίς να την υπερφορτώσετε και γαρνίρετε με τα καραμελωμένα μήλα και κρεμμύδι.