ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα:
200 γρ. πατάτες, βρασμένες και κομμένες
200 γρ. φασολάκια, ζεματισμένα
2 καρότα, σε λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια, ζεματισμένα
150 γρ. λάχανο ή κινέζικο λάχανο, ελαφρώς ζεματισμένο
1 αγγούρι, σε φέτες
150 γρ. φύτρα φασολιών (mung bean sprouts), ζεματισμένα
200 γρ. tofu ή tempeh, τηγανισμένο σε κύβους
2–3 αβγά, βρασμένα και κομμένα
Τηγανητό κρεμμυδάκι ή φρέσκο κόλιανδρο για το τελείωμα
Για τη σάλτσα φυστικιού:
120 γρ. φυστικοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη)
1–2 κ.σ. σόγια σος
1 κ.σ. χυμός λάιμ ή ξίδι ρυζιού
1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα ή καστανή
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
½–1 κ.γ. sambal oelek ή τσίλι πάστα
80–120 ml ζεστό νερό, όσο χρειαστεί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα λαχανικά, βράζοντας ή ζεματίζοντάς τα ξεχωριστά ώστε να παραμείνουν τραγανά. Τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τηγανίζουμε το tofu ή το tempeh μέχρι να ροδίσει και το αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας.
Για τη σάλτσα, πολτοποιούμε το φυστικοβούτυρο με το σκόρδο, τη σόγια, το λάιμ, τη ζάχαρη και το τσίλι, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσουμε παχύρρευστη αλλά ρευστή υφή. Δοκιμάζουμε και ισορροπούμε ανάμεσα σε γλυκό, αλμυρό και πικάντικο.
Στρώνουμε τα λαχανικά σε πιατέλα, προσθέτουμε το tofu και τα αβγά και περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη σάλτσα φυστικιού. Ολοκληρώνουμε με τηγανητό κρεμμυδάκι ή φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.