ΥΛΙΚΑ
Για τη σούπα:
1 φλ. ρεβύθια, βρασμένα
1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
400 γρ. αιγοπρόβειο γιαούρτι, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. αλεύρι
1 κρόκος αυγού
Αλάτι
Για το σερβίρισμα:
40 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. αποξηραμένη μέντα ή δυόσμος
½ κ.γ. πάπρικα ή μπούκοβο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τα ρεβύθια. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε για 15–20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με το αλεύρι και τον κρόκο μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε λίγη κουτάλα από τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να ανέβει η θερμοκρασία του μείγματος. Ρίχνουμε σταδιακά το γιαούρτι στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς. Ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει, μέχρι να δέσει η σούπα.
Σε μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη μέντα και την πάπρικα. Περιχύνουμε τη σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα.