ΥΛΙΚΑ
1 φλ. ρύζι Arborio
½ κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 φλ. λευκό κρασί
1 λίτρο ζωµό λαχανικών
1 φλ. πράσινα φασολάκια
6 ντοµατίνια κοµµένα στη µέση
1 µικρό φύλλο άνηθο
8 µαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι κοµµένες στη µέση
χυµό από 1 µικρό λεµόνι
¼ του φλ. κρέµα γάλακτος
2 κουταλιές παρµεζάνα τριµµένη
1 κουταλιά βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε τα κρεµµύδια µέχρι να γίνουν διάφανα και προσθέτετε το ρύζι. Προσθέτετε το λευκό κρασί σιγά-σιγά και ανακατεύετε. Σταδιακά προσθέτετε λίγο ζωµό και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα ντοµατίνια και ανακατεύετε. Προσθέτετε τις ελιές και τελευταία τα πράσινα φασολάκια. Στη συνέχεια, προσθέτετε το χυµό λεµονιού και το αφήνετε να εξατµιστεί. Προσθέτετε στο τέλος την κρέµα γάλακτος και την τριµµένη παρµεζάνα, ανακατεύετε ελαφρά, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αµέσως.