ΥΛΙΚΑ
½ μικρό κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή τριμμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
½ κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κάσιους ή φιστίκια ψημένα
1 κ.σ. σουσάμι καβουρδισμένο
Λίγα φύλλα δυόσμου για άρωμα (προαιρετικά)
Για το dressing:
3 κ.σ. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
1½ κ.σ. χυμό λεμονιού ή χυμό λάιμ
1 κ.σ. σόγια σος
1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
½ κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
1 μικρό σκόρδο, λιωμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ το ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο, το καρότο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά και τον κόλιανδρο.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά του dressing μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση, προσθέτοντας λίγο ακόμη λεμόνι ή μέλι ανάλογα με την οξύτητα που επιθυμείτε.
Ρίξτε το dressing πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά με δύο κουτάλες για να καλυφθούν όλα τα λαχανικά.
Πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα κάσιους και το σουσάμι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνουν τραγανά.