ΥΛΙΚΑ
½ κεφάλι λάχανο, ψιλοκομμένο
2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 πράσο, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες ή 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1,2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το πράσο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να σοταριστούν για ακόμη 3-4 λεπτά.
Ρίξτε τις ντομάτες (ή τον πελτέ), προσθέστε το νερό ή τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι, και αφήστε τη σούπα να πάρει βράση.
Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη να σιγοβράσει για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να δέσουν οι γεύσεις.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος για φρεσκάδα ή μια κουταλιά sour cream για πιο βελούδινη υφή.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο και σερβίρετε ζεστή, με φρέσκο ψωμί.