ΥΛΙΚΑ
4 καρότα
2 πατάτες μεσαίου μεγέθους
1 μικρή σελινόριζα (περίπου 300–400 γρ.)
1 κρεμμύδι ή 1 πράσο (το λευκό μέρος)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (2–3 εκ.), τριμμένο ή ψιλοκομμένο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας (προαιρετικά για πιο κρεμώδη υφή)
Χυμό από ½ λεμόνι (προαιρετικός για φρεσκάδα)
Φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα καρότα, τις πατάτες και τη σελινόριζα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι/πράσο και το σκόρδο.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Προσθέτουμε κρεμμύδι/πράσο και σκόρδο και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το τζίντζερ και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέτουμε καρότα, πατάτες και σελινόριζα. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό μέχρι να καλυφθούν. Σιγοβράζουμε για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ ή επιτραπέζιο μπλέντερ μέχρι να γίνει βελούδινη. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, προαιρετικά κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας, και λίγο χυμό λεμονιού για ισορροπία. Ανακατεύουμε καλά.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
Προαιρετικά προσθέτουμε κρουτόν, λίγο ελαιόλαδο, γιαούρτι ή καβουρδισμένους σπόρους (π.χ. κολοκυθόσπορο).
Συνοδεύεται όμορφα με φρέσκο ψωμί ή παξιμάδι.