ΥΛΙΚΑ
1-2 µατσάκια φρέσκια, τρυφερή ρόκα
8-10 λιαστές ντοµάτες, από βαζάκι
150 γρ. µανούρι (ή άλλο τυρί)
50 γρ. λαζανόφυλλα
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές βαλσαµικό ξίδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τη ρόκα και επιλέγετε τα τρυφερά της φύλλα. Τα πλένετε καλά, τα αφήνετε να στραγγίσουν, τα κόβετε µε το χέρι και τα βάζετε σ’ ένα µπολ.
Κόβετε το µανούρι σε µικρούς κύβους και αφού στραγγίσετε τις λιαστές ντοµάτες, τις µοιράζετε στη µέση.
Βάζετε σ’ ένα βαζάκι το ελαιόλαδο µαζί µε το βαλσαµικό ξίδι και τα χτυπάτε καλά, µέχρι να γίνουν ένα οµοιόµορφο µίγµα.
Βάζετε στο µπολ µε τη ρόκα τους κύβους απ’ το µανούρι, τις λιαστές ντοµάτες και ανακατεύετε ελαφρά. Προσθέτετε τα λαζανόφυλλα, ραντίζετε τη σαλάτα µε το ντρέσινγκ και σερβίρετε αµέσως.
Chef’s tip: Μπορείτε να αντικαταστήσετετα λαζανόφυλλα µε φρυγανισµένη κυπριακή πίτα.