Η επιλογή μεταξύ φρέσκιας και συσκευασμένης ντομάτας εξαρτάται από τον τύπο του φαγητού που μαγειρεύουμε, τη γεύση που θέλουμε να πετύχουμε και την εποχή του χρόνου. Ακολουθούν μερικές βασικές κατευθύνσεις:
Φρέσκια Ντομάτα
Χρησιμοποιούμε φρέσκια ντομάτα όταν είναι καλοκαίρι και οι ντομάτες είναι στην εποχή τους, διότι τότε είναι ώριμες, γευστικές και αρωματικές. Αυτό μας δίνει μια πιο φρέσκια, δροσερή γεύση.
Ιδανική για: Σαλάτες, σάλτσες που θέλουμε να έχουν πιο ελαφριά και φρέσκια γεύση, ζυμαρικά και μαγειρευτά κατσαρόλας με ήπια γεύση.
Tip: Οι φρέσκιες ντομάτες ταιριάζουν καλύτερα σε συνταγές που δεν απαιτούν μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος, γιατί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και πιο ήπια γεύση.
Συσκευασμένη Ντομάτα (Κονκασέ ή Πολτός)
Χρησιμοποιούμε συσκευασμένη ντομάτα (σε κονκασέ ή πολτό) όταν χρειαζόμαστε πλούσια και βαθιά γεύση ντομάτας που θα προσδώσει “σώμα” στο φαγητό. Η συσκευασμένη ντομάτα έχει συνήθως συμπυκνωμένη γεύση και πιο πλούσιο χρώμα λόγω της επεξεργασίας της.
Ιδανική για: Σάλτσες με έντονη γεύση, όπως μπολονέζ, κοκκινιστά μαγειρευτά, σούπες ντομάτας, πίτσα και άλλες συνταγές όπου θέλουμε έντονη ντομάτα και μαγειρεύονται για μεγάλο διάστημα.
Tip: Η συσκευασμένη ντομάτα είναι εξαιρετική επιλογή εκτός εποχής, αφού οι ντομάτες διατηρούνται κονσερβοποιημένες ακριβώς όταν είναι ώριμες.
Συμβουλή για συνδυασμό
Σε πολλές περιπτώσεις, η ανάμειξη φρέσκιας και συσκευασμένης ντομάτας μπορεί να προσφέρει την ιδανική ισορροπία γεύσης και υφής. Για παράδειγμα, μπορούμε να ξεκινήσουμε μια σάλτσα με φρέσκιες ντομάτες και να προσθέσουμε συσκευασμένη για έξτρα βάθος.
Συνοψίζοντας:
Φρέσκια ντομάτα για φρέσκια γεύση και ελαφριά μαγειρευτά.
Συσκευασμένη ντομάτα για πλούσια γεύση σε σάλτσες και βαριά μαγειρευτά.
Έτσι, επιλέγουμε ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουμε να πετύχουμε στο πιάτο μας!