ΥΛΙΚΑ
6 ατοµικά πυρίµαχα σκεύη για µικρές τάρτες (διαµέτρου 12 εκ. και βάθους 5 εκ.)
1 πακέτο (450 γρ.) κατεψυγµένο φύλλο κρούστας για πίτες ξεπαγωµένο
3 κουταλιές λιωµένο βούτυρο
2 αβγά χτυπηµένα µε ένα ποτήρι γάλα
350 γρ. τριµµένο τυρί µοτσαρέλα
Για τη γέμιση:
2 συσευασίες φρέσκο σπανάκι
200 γρ. τυρί µασκαρπόνε (Mascarpone)
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι τριµµένο πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι τριµµένο µοσχοκάρυδο
100 γρ. τυρί µοτσαρέλα
Για τη σαλάτα:
∆ιάφορα λαχανικά (µαρούλι, ρόκα, σπανάκι, σέσκουλο και παντζάρια) τεµαχισµένα
Για τη σος:
6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές χαρουπόµελο
½ κουταλιά βαλσαµικό ξίδι
Αλάτι, λίγο πιπέρι και σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε τη γέµιση: Ζεµατάτε το σπανάκι για 2-3 λεπτά σε λίγο ζεστό νερό σε µια σκεπασµένη κατσαρόλα. Το σουρώνετε και το αφήνετε να κρυώσει. Το στύβετε ελαφρά µε τις παλάµες σας για να φύγουν τα υγρά. Το αναµιγνύετε µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά της γέµισης. Για κάθε σουφλέ ακολουθείτε την εξής διαδικασία: Κόβετε 2 κοµµάτια φύλλο κρούστας 18Χ18 εκ. και τα βουτυρώνετε. Τα τοποθετείτε διαγώνια το ένα πάνω στο άλλο σε ένα βουτυρωµένο σκεύος, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν στα πλευρά. Παίρνετε ένα τρίτο φύλλο 25Χ25 εκ. και κοντά στην άκρη του τοποθετείτε σε όλο το µήκος της γραµµής το 1/6 της γέµισης. Τυλίγετε σε ρολό µέχρι την άλλη άκρη σαν στριφτάρι. Το τοποθετείτε πάνω από 2 φύλλα µέσα στο σκεύος. Το βουτυρώνετε και το τρυπάτε κατά διαστήµατα µε πιρούνι. Το περιχύνετε µε το 1/6 του µίγµατος αβγό-γάλα και το κρατάτε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σκορπάτε από πάνω το 1/6 του τριµµένου τυριού και καλύπτετε όλη την επιφάνειά του. Ψήνετε τα σουφλέ σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά µέχρι να ροδίσει καλά το τυρί. Τα γαρνίρετε µε 2 καρφιά γαρίφαλο.
Σαλάτα: Ετοιµάζετε τη σος σε ένα µπλέντερ και την περιχύνετε πάνω από τα λαχανικά.
∆ήµος ∆ηµοσθένους