Υλικά (για 4 άτοµα)
• 2 κοµµάτια φιλέτο πάπιας (µε την πετσούλα τους)
• 2 πορτοκάλια
• 1 µικρό κόκκινο κρεµµύδι, πολύ ψιλοκοµµένο
• 2 κουταλιές µπράντι
• 2/3 φλ. κρέµα γάλακτος
• 1 κουταλιά σπόροι ροζ πιπεριού, ελαφρά κοπανισµένοι
• 1 κουταλιά βαλσαµικό ξίδι
• 1 κύβο φυσικό ζωµό λαχανικών ή 1 κουταλάκι φυσική σκόνη
• Λίγο βούτυρο για το ταψί
• αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 240°C. Βουτυρώνετε ένα µεγάλο τηγάνι που να µπαίνει στο φούρνο ή ένα µεταλλικό µικρό ταψάκι και το βάζετε να ζεσταθεί στο φούρνο. Περνάτε στον τρίφτη το ένα πορτοκάλι και παίρνετε το ξύσµα του και ύστερα το στύβετε για να πάρετε το ζωµό του. Ξεφλουδίζετε µε ένα µαχαιράκι το δεύτερο πορτοκάλι αφαιρώντας µαζί και την εσωτερική µεµβράνη από τα φετάκια και ύστερα χωρίζετε την ψίχα του σε φετάκια (χωρίς µεµβράνες). Κάνετε τρεις διαγώνιες χαρακιές µε ένα κοφτερό µαχαίρι στην πέτσα των φιλέτων της πάπιας και τα αλατοπιπερώνετε. Βγάζετε το ζεστό τηγάνι (ή το ταψάκι) από το φούρνο και βάζετε µέσα τα φιλέτα. Τα ψήνετε πρώτα από την πλευρά της πέτσας για 8-10 λεπτά και ύστερα από την άλλη πλευρά για 6-7 λεπτά. Τα βγάζετε από το τηγάνι (ή το ταψί), τυλίγετε σε αλουµινόχαρτο και τα κρατάτε ζεστά σε σβηστό φούρνο, µε την πόρτα µισάνοιχτη. Αδειάζετε το λίπος από το τηγάνι, κρατώντας µόνο 1-2 κουταλιές. Το βάζετε σε χαµηλή φωτιά και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι, µέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτετε το χυµό του πορτοκαλιού, το µπράντι, το βαλσαµικό ξίδι και το ζωµό. Αφήνετε το µίγµα να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Το περνάτε από σουρωτήρι και το επιστρέφετε στη φωτιά, µαζί µε την κρέµα γάλακτος, το ροζ πιπέρι και τα φετάκια του πορτοκαλιού. Αφήνετε να πάρουν µια βράση και αλατοπιπερώνετε την σος. Κόβετε τα φιλέτα σε φετάκια και τα περιχύνετε µε την σάλτσα. Τα σερβίρετε αµέσως.