Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
2 φλ. ψιλοκομμένη ψίχα καβουριού Καμπτσάτκα (Kampchatka- δες σημείωση),
1 φλ. τριμμένο χαλούμι,
1 κουταλιά μαγιονέζα,
12 κουταλιές ψιλοκομμένο κανταΐφι,
2 κουταλιές βούτυρο, ξεπαγωμένο,
4 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1 κουταλάκι χυμός λεμονιού,
Αλάτι, πιπέρι,
Πράσινη σαλάτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Σος αβοκάντο:
1 μεγάλο, ώριμο αβοκάντο, ψιλοκομμένο,
½ μέτρια ώριμη ντομάτα, ξεσποριασμένη και ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη, 2 κουταλιές ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος,
1 κουταλάκι ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη πιπερίτσα τσίλι,
1 κουταλιά χυμός λεμονιού,
3 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
Αλάτι, πιπέρι.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά της σος σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο.
Ετοιμάζετε τα κέικ καβουριού: Αναμιγνύετε σε ένα μπολ την καβουρόψιχα με το τριμμένο χαλούμι, τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό μαζί. Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε 4 μικρά ατομικά σκεύη για σουφλέ (ραμεκέν, από πυρίμαχη πορσελάνη, διαμέτρου 5 εκ. και ύψους 4 εκ. περίπου) και βάζετε στη βάση του καθενός 2 κουταλιές κανταΐφι. Τα βάζετε στο φούρνο για 4 περίπου λεπτά, τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.Μοιράζετε το μίγμα του καβουριού σε 4 ίσα μέρη και γεμίζετε τα σκεύη. Ύστερα, τελειώνετε βάζοντας απάνω από 1 κουταλιά κανταΐφι, φροντίζοντας να καλύψετε εντελώς την επιφάνειά του και πιέζοντάς το ελαφρά με τα δάχτυλα για να κολλήσει. Επιστρέφετε τα σκεύη στο φούρνο και ψήνετε τα κέικ καβουριού για 10 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε για λίγα λεπτά να ξεκουραστούν πριν τα ξεφορμάρετε, αναποδογυρίζοντάς τα πάνω σε 4 πιάτα. Τα σερβίρετε ζεστά ή χλιαρά με τη σος αβοκάντο και, αν θέλετε, τα γαρνίρετε με λίγη πράσινη σαλάτα.
