Γιάννης Τούμπας Pastry Chef
#Για τη βάση:#
250γρ. μπισκότα Digestive αλεσμένα,
100γρ. βούτυρο ανάλατο λιωμένο,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας.
#Για τη γέμιση:#
1 τενεκεδάκι (400γρ.) ζαχαρούχο γάλα,
5 μπανάνες κομμένες σε φέτες,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
500ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη.
#Για τη διακόσμηση:#
σοκολάτα τριμμένη.
Βάζετε το ζαχαρούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το καλύπτετε με νερό.
Βράζετε για 4 ½ ώρες μετρώντας από την ώρα που θα αρχίσει το νερό να κοχλάζει.
Προσέχετε να είναι καθ’ όλη τη διάρκεια καλυμμένο το τενεκεδάκι με νερό.
Όταν είναι έτοιμο αφαιρέστε από το νερό και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το ανοίξετε (θα πάρει περίπου 4 ώρες).
Μπορείτε να βράσετε περισσότερα από ένα τενεκεδάκια και να τα διατηρήσετε κλειστά στο ψυγείο έως και 5 μήνες.
#Για τη βάση:# Αναμιγνύετε το λιωμένο βούτυρο με τα μπισκότα και τη βανίλια.
Βάζετε το μίγμα μέσα σε μία μακρόστενη φόρμα (35Χ12εκ.) ή στρογγυλή με διάμετρο 20εκ. και πιέζετε να καλύψετε τη βάση και 2εκ. τις πλευρές της φόρμας.
Την τοποθετείτε στο ψυγείο.
Λίγο πριν το σερβίρισμα τεμαχίζετε τις μπανάνες και τις αναμιγνύετε με το χυμό λεμονιού και τις 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πετύχετε μία αφράτη σαντιγί.
Απλώνετε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα πάνω από τα μπισκότα και από πάνω βάζετε τις μπανάνες.
Τέλος, απλώνετε ακανόνιστα τη σαντιγί και διακοσμήστε με λίγη τριμμένη σοκολάτα.