3 φλ. αλεύρι φαρίνα 00,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
7-8 κόκκους μαστίχα,
15 κόκκους μέχλεπι,
4 αβγά,
3 κουταλιές ζάχαρη,
¾ φλ. σπορέλαιο (ηλιανθέλαιο ή καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο κλπ),
1 ½ φλ. γάλα,
2 φλ. χαλλούμι τριμμένο,
1 κουταλάκι καλά γεμάτο δυόσμο αποξηραμένο ή 2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο,
1 φλ. σταφιδάκια,
σήσάμι (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.
Λαδώνετε και αλευρώνετε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ.
Βάζετε τη μαστίχα, το μέχλεπι και 2 κουταλιές ζάχαρη σε ένα γουδί και χτυπάτε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και βάζετε το μίγμα της μαστίχας με το μέχλεπι.
Αναμιγνύετε στο μίγμα αλευριού και τα σταφιδάκια για να μην «καθίσουν» στον πάτο του κέικ.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα αβγά και χτυπάτε πολύ καλά να αφρατέψουν.
Στη συνέχεια, προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα.
Μετά, ρίχνετε το σπορέλαιο, το γάλα, το χαλλούμι και το δυόσμο.
Ακολούθως, προσθέτετε λίγο – λίγο το μίγμα αλευριού και χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα αφράτο κέικ.
Το μοιράζετε σε δύο ταψιά με διαστάσεις 23Χ13 εκ. ή σε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση (24 εκ.).
Αν θέλετε πασπαλίζετε το κέικ με λίγο σησάμι.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κέικ.
Για να καταλάβετε ότι έχει ψηθεί μπήγετε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέικ και αν βγει καθαρό, τότε είναι έτοιμο.
