• PHIL GROUP
  • PHILENEWS
  • GOAL
  • LIKE
  • KARIERA
  • IN-CYPRUS
  • CYPRUS-IS
  • PROPERTY
  • ACTIVE
  • SFERA
  • KISS FM
  • ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
      • Θαλασσινά
      • Ψαρικά
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΜΥΣΤΙΚΑ
    • Για την Κουζίνα
    • Για το Σπίτι
  • ΑΓΟΡΑ

Στέικ φλαµπέ µε βούτυρο «Καφέ ντε Παρί»


Συστατικά

  • 6 στέικ, πάχους 2-2 ½ περίπου εκ. (φιλέτο ή κόντρα φιλέτο),
  • κουταλιά λιωµένο βούτυρο ανάµικτο  µε 1 κουταλιά λάδι,
  • 4-5 κουταλιές µπράντι,
  • αλάτι, πιπέρι.
  • Βούτυρο «Καφέ ντε Παρί»: 
  • 150γρ. (2/3 φλ. ή ελέγξτε από το βάρος του πακέτου) ξεπαγωµένο βούτυρο,
  • 1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι,
  • 1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένος µαϊντανός,
  • 1 γεµάτο κουταλάκι µουστάρδα (Dijon καλύτερα),
  • 1 κουταλιά µπράντι,
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη,
  • 1 κουταλιά στραγγισµένη κάπαρη, ψιλοκοµµένη,
  • 6 φιλετάκια αντσούγιας, στραγγισµένα και ψιλοκοµµένα,
  • ½ κουταλάκι ψιλό ξύσµα λεµονιού,
  • ½ κοφτό κουταλάκι πάπρικα (καπνιστή καλύτερα),
  • 1 κουταλιά κετσάπ,
  • αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Ετοιµάζετε πρώτα το βούτυρο «Καφέ ντε Παρί»: Χτυπάτε όλα τα υλικά (εκτός από αλάτι) στο µπλέντερ, µε διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ, µέχρι να οµογενοποιηθούν και αδειάζετε το µίγµα σε ένα µπολάκι.

  • Βήμα 2

    Ελέγχετε το αλάτι και το κρατάτε στην άκρη (δεν χρειάζεται ψυγείο αν γίνει 1 ώρα πριν).

  • Βήμα 3

    Αλλιώς, το βάζετε στο ψυγείο και το βγάζετε 1 ώρα πριν, για να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου (το βούτυρο «Καφέ ντε Παρί» µπορεί να γίνει και 24 ώρες πριν).

  • Βήμα 4

    Πριν ξεκινήσετε το ψήσιµο, το κρέας πρέπει να µην είναι παγωµένο (ούτε καν κρύο)- να έχει τη θερµοκρασία δωµατίου.

  • Βήμα 5

    Αλείφετε ελαφρά το κρέας µε το βούτυρο µε το λάδι και το αλατοπιπερώνετε. 

  • Βήμα 6

    Ζεσταίνετε καλά ένα µεγάλο, βαρύ τηγάνι στη φωτιά και ψήνετε µέσα τα στέικ σε δυο δόσεις (τρία-τρία): Τα ψήνετε σε µέτρια-δυνατή φωτιά και τα γυρίζετε µόνο µια φορά στο µέσο του ψησίµατος. Χρησιµοποιήστε ένα ρολόι για χρονόµετρο.

  • Βήμα 7

    Ο χρόνος ψησίµατος έχει σχέση µε το πάχος του στέικ. (Το µικρό νούµερο είναι για λεπτά στέικ µε πάχος µέχρι 2 εκ. το µεγάλο για χοντρά, 2 ½ εκ. περίπου): Για rare (ελαφρά ψηµένο) 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, για medium (µέτρια ψηµένο) 3-5 λεπτά (αποφύγετε να ψήσετε τα στέικ well done, καλοψηµένα δηλαδή, γιατί θα βγουν σκληρά).

  • Βήμα 8

    Στο τέλος του ψησίµατος, επιστρέφετε όλα τα στέικ στο τηγάνι.

  • Βήμα 9

    Ζεσταίνετε το µπράντι σε ένα µπρικάκι, το ανάβετε και τα περιχύνετε (προσοχή, οι φλόγες ανεβαίνουν µέχρι και ½ µέτρο).

  • Βήμα 10

    Αφήνετε να καταλαγιάσουν οι φλόγες, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και βγάζετε τα στέικ σε πιάτα ή πιατέλα.

  • Βήμα 11

    Μοιράζετε αµέσως απάνω το βούτυρο και τα αφήνετε να µείνουν 4-5 λεπτά σκεπασµένα χαλαρά µε αλουµινόχαρτο πριν τα σερβίρετε, συνοδεύοντάς τα, αν θέλετε, µε λαχανικά.


  • author Απο Νίνα Θεοχαρίδου
  • Μερίδες : 6
  • Κατηγορία: Φαγητά
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 27/11/2017
Παρόμοιες Συνταγές
  • “Fish & chips” στο χαρτί
  • Εσπρεσάκια κολοκύθας με σφολιατίνια
  • Νταλ από ινδικές φακές με λιβανέζικη πίτα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • “Fish & chips” στο χαρτί

    22/02/2019

  • Εσπρεσάκια κολοκύθας με σφολιατίνια

    22/02/2019

  • Νταλ από ινδικές φακές με λιβανέζικη πίτα

    22/02/2019

  • Γιαούρτι με μέλι ανθών πορτοκαλιάς, βατόμουρα κι αμύγδαλα

    22/02/2019

  • Μπριζόλες χοιρινές με σάλτσα μουστάρδα-πορτοκάλι

    22/02/2019

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Κέικ φλαούνας

    189

  • Γιουβαρλάκια

    105

  • Ελιόπιτα

    70

  • Ταχινόπιτα

    66

  • Ρυζόγαλο κρέµα

    64

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    193262

  • Ιππόγλωσσος στον ατμό με φακές και κρέμα «πέστο» κόλιανδρου

    136445

  • Ξιφίας μαρινάτος με φρέσκο κόλιανδρο

    132433

  • Τούρτα με μους σοκολάτας (Χωρίς αβγά)

    113550

  • Ρυζόγαλο κρέµα

    89172

ΚΥΡΙΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ
  • Γλυκά
  • Φαγητά
  • Βιβλία Γεύσης
  • Πιάτα με υπογραφή

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department