Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, το σκεπάζετε με κρύο νερό και το αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά. Το στραγγίζετε, το ξεπλένετε με κρύο νερό και το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Το αναμιγνύετε με την καυτερή πιπερίτσα ή την πιπεριά και τον κόλιανδρο.
Απλώνετε αρμονικά τις ροδέλες ντομάτας σε 4 ατομικά πιάτα. Ύστερα βάζετε κυκλικά από πάνω ροδέλες αγγουριού και στο κέντρο βάζετε το μίγμα του κρεμμυδιού, που θα σκεπάσετε σχεδόν με τα φετάκια του μάνγκο.
Χτυπάτε σε ένα μπολάκι (ή σε βαζάκι με καπάκι) το βαλσαμικό ξίδι με το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και περιχύνετε τις σαλάτες.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
