Ψητές πατάτες με γέμιση τσίλι κον κάρνε

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ετοιμάζετε το τσίλι κον κάρνε: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φω­τιά. Βάζετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε μέ­χρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε τον κιμά, δυναμώνετε τη φωτιά και τον σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας τους σβόλους του με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνετε μέσα τις ντομάτες κονσέρβας μαζί με το χυμό τους, τον πελτέ ντομά­τας διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι νερό, το πιπέρι καγιέν, την κανέλα και αλατοπιπερώνετε. Όταν το μίγμα κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε για 1 περίπου ώρα, ανακατεύοντάς το μέσα-μέσα. Όταν δέσει καλά η σάλτσα του, ανακατεύετε μέσα τον κόλιανδρο και τα φασόλια (αν θα βάλετε) μέχρι να ζεσταθούν, για 5 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ, ξεπλένετε καλά τις πατάτες και τις τρίβετε με ένα βουρτσάκι ή καθαρό σκληρό σφουγγαράκι πιάτων, να ξασπρί­σουν. Τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί, τις αλείφετε ελα­φρά με ελαιόλαδο και τις τρυπάτε 6 φορές την καθεμιά με πι­ρούνι. Τις βάζετε πάνω σε σχάρα στο μέσο του φούρνου και τις ψήνετε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και όταν τις τρυπάτε με ένα σουβλάκι, να μη βρίσκετε αντίσταση. Τις βγάζε­τε σε ένα πιάτο, τις σκεπάζετε με ένα κομάτι αλουμινόχαρτο και τις κρατάτε στην άκρη για 10 λεπτά.

Χαράζετε βαθιά ένα σταυρό στο πάνω μέρος μιας πατάτας. Κρα­τώντας την με μια καθαρή πετσέτα, πιέζετε ελαφρά τον πάτο της για να ανοίξει ο «σταυρός» του πάνω μέρους και τη βάζετε σε πιατέλα ή σε ένα ατομικό πιάτο. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες πατάτες και ύστερα μοιράζετε πάνω το τσίλι κον κάρνε. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με τυρί και τις σερβί­ρετε αμέσως.