Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C.Ετοιµάζετε τη γέµιση: Ζεσταίνετε το γάλα µε τη βανίλια σε ένα βαρύ, αντικολλητικό κατσαρολάκι. Χτυπάτε µε το µίξερ σε µέτρια ταχύτητα τους κρόκους µε τη ζάχαρη µέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέµα. Χτυπάτε µέσα το κορν φλάουερ και ύστερα προσθέτετε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας το χτύπηµα. Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι. Το βάζετε σε χαµηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να κοχλάσει και να πήξει η κρέµα. Αποσύρετε το κατσρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα την ψιλοκοµµένη σοκολάτα µέχρι να λιώσει. Τρίβετε στην επιφάνεια της κρέµας, ένα κοµµατάκι βούτυρο, για να µην κάνει τσίπα, και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Απλώνετε το φύλλο της σφολιάτας πάνω στο ταψί του φούρνου και το τρυπάτε µε πιρούνι σε πολλά σηµεία (παντού). Το ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για ½ περίπου ώρα, µέχρι να πάρει ένα βαθύ, ρόδινο χρώµα.
Στο µεταξύ, ετοιµάζετε το γλάσο: Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί ή στα µικροκύµατα, λιώνετε µέσα το βούτυρο και ύστερα προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και το νερό. Ανακατεύετε το µίγµα µέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.Όταν η ψηµένη σφολιάτα κρυώσει, την κόβετε µε ένα µεγάλο µαχαίρι µε δοντάκια σε τρία ίσα ορθογώνια κοµµάτια (χρησιµοποιώντας χάρακα). Βάζετε τη µισή γέµιση πάνω στο πρώτο φύλλο, τη σκεπάζετε µε το δεύτερο, βάζετε πάνω την υπόλοιπη γέµιση και τη σκεπάζετε µε το τρίτο. Αλείφετε την επιφάνειά του µε γλάσο και το γαρνίρετε µε ξύσµατα σοκολάτας.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
