Εκλέρ σοκολάτας με γέμιση κάσταρντ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις (χωρίς αέρα) και ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε το γάλα με το νερό, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και τα ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το βούτυρο. Όταν το μίγμα κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάζετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι. Το ανακατεύετε με δύναμη μέχρι να σμίξει, το επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού και να μαζευτεί σε μια μπάλα. Το αδειάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει αρκετά, ώστε να μπορείτε να το αγγίξετε χωρίς να καίεστε. Προσθέτετε μέσα ένα-ένα τα αβγά, χτυπώντας το μίγμα με το μίξερ (ή το σύρμα) μέχρι να απορροφηθούν και να γίνει μια ζύμη λεία και γυαλιστερή.

Τοποθετείτε το μίγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη 2 εκ. περίπου και βγάζετε ανάρια στο ταψί μακρόστενα εκλέρ, μήκους 10 εκ. περίπου (να έχουν 4 εκ. απόσταση μεταξύ τους). Τα ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, με ένα μυτερό μαχαιράκι κάνετε μια μικρή χαρακιά οριζόντια στο πλευρό τους για να διαφεύγει ο ατμός και επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο για 10 ακόμη λεπτά. Σβήνετε το φούρνο, ανοίγετε λίγο την πόρτα του (την κρατάτε ελαφρά ανοιχτή βάζοντας ένα μαχαίρι π.χ.) και τα αφήνετε μέσα μέχρι να τα χρειαστείτε.

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) και την αποσύρετε από το μπεν-μαρί. Την αφήνετε να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να την απλώσετε.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση κάσταρντ: Βάζετε την σκόνη κάσταρντ με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε τμηματικά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να δέσει σε κρέμα. Την αδειάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ, την σκεπάζετε και την κρατάτε στο ψυγείο για ½ ώρα περίπου να κρυώσει καλά. Την βγάζετε και την χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πήξει το μίγμα σαν σαντιγί. Την βάζετε σε καθαρό κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη 2 εκ. περίπου.

Παίρνετε ένα-ένα τα εκλέρ και με ένα μαχαιράκι τα ανοίγετε στο ένα πλευρό, σαν μικρά σάντουιτς. Με τα δάχτυλα αφαιρείτε από μέσα τη μαλακή ζύμη- αν υπάρχει- και τα γεμίζετε με την γέμιση κάσταρντ. Ύστερα, απλώνετε πάνω λιωμένη σοκολάτα και τα βάζετε σε πιατέλα στο ψυγείο για 10 τουλάχιστον λεπτά.