Brownies

Βάζετε τα πέκαν σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαµηλή φωτιά και τα ανακατεύετε µέχρι να µυρίσουν όµορφα (δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά γίνονται πιο αρωµατικά). Τα αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο (αν µείνουν στο τηγάνι θα µαυρίσουν).

Βουτυρώνετε το ταψί (περίπου 24×32 εκ.), ντύνετε τον πάτο του µε βουτυρωµένη αντικολλητική λαδόκολλα και πασπαλίζετε το εσωτερικό του µε λίγο αλεύρι (αν χρειαστεί το χτυπάτε ελαφρά για να φύγει το περίσσευµα).

Λιώνετε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε µπεν µαρί (σε ένα µπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό). Την ανακατεύετε µέχρι να λιώσει και να γίνει λεία και γυαλιστερή, την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα τµηµατικά τα κοµµατάκια του βουτύρου, µέχρι να λιώσουν και να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Χτυπάτε σε ένα µπολ τα αβγά µε τη ζάχαρη και τη βανίλια µέχρι να αφρατέψουν και τα προσθέτετε τµηµατικά στο µίγµα σοκολάτας – βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα.  Κοσκινίζετε το αλεύρι περνώντας το από ψιλό σουρωτήρι απευθείας στο µίγµα (µέσα στο µπολ), ανακατεύοντας µε το σύρµα για να ενσωµατωθεί. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα την ψίχα των πέκαν.

Αδειάζετε το µίγµα στο ταψάκι και ισιώνετε την επιφάνειά του. Ψήνετε τα µπράουνις για 25 περίπου λεπτά στο φούρνο. Είναι έτοιµα όταν ο πάτος του γλυκού έχει στεγνώσει, έχει κάνει κρούστα στην επιφάνεια, όµως το κέντρο του είναι ακόµη πολύ µαλακό. (Μη δοκιµάσετε να δείτε αν είναι έτοιµα µπήγοντας ένα σουβλάκι που θα βγει στεγνό. Τα µπράουνις δεν πρέπει να στεγνώσουν στο εσωτερικό τους). 

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το βάζετε πάνω σε σχάρα για ½ ώρα. Περνάτε τη λάµα ενός µαχαιριού στον περίγυρό του και αναποδογυρίζετε το γλυκό πάνω σε ένα καθαρό κοµµάτι λαδόκολλα. Ξεκολλάτε την παλιά λαδόκολλα, το κρυώνετε εντελώς και το κόβετε µε ένα µεγάλο µαχαίρι σε 12 τετράγωνα κοµµάτια. Αν θέλετε τα σερβίρετε πασπαλισµένα µε ζάχαρη άχνη.