Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
800 γρ. φιλετάκι αρνίσιο σε 4 κομμάτια (δες σημείωση),
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
1 φλ. στραγγισμένη κάπαρη,
1 φλ. ελιές μαύρες σε φετάκια,
1 φλ. μοιρασμένα ντοματίνια,
½ κίτρινη + ½ κόκκινη + πράσινη πιπεριά σε τετραγωνάκια,
100 γρ. μπιζέλια μανζτού (που τρώγονται με τη φλούδα τους) ή πολύ τρυφερό φασολάκι, καθαρισμένα από τις ίνες τους,
2 κλαράκια φρέσκια ρίγανη,
2 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ, βαρύ τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα τα φιλετάκια για 6-8 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα για να ροδίσουν καλά παντού. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα κρατάτε στην άκρη σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για να μείνουν ζεστά.
Προσθέτετε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα μπιζέλια μανζτού, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαραθούν και να ξανθύνουν ελαφρά. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τα ντοματίνια, τα κλαράκια της ρίγανης και του δεντρολίβανου, τις ελιές και την κάπαρη. Τα ανακατεύετε να ζεσταθούν και επιστρέφετε στο τηγάνι το κρέας.
Το ζεσταίνετε για 1 λεπτό, το περιχύνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε. Όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να εξατμιστεί και να δέσει η σάλτσα του. Το αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρείτε από το τηγάνι τη ρίγανη και το δεντρολίβανο και το σερβίρετε.
