Tip
Δεν χρησιμοποιούμε κανονικό αλάτι, γιατί ο κόκκος του είναι μικρός, θα λιώσει και θα κάνει το μείγμα υπερβολικά αλμυρό.
180 γρ. βούτυρο αγελάδας,
90 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο,
60 γρ. κουβερτούρα γάλακτος,
75 γρ. ζάχαρη,
190 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά,
½ κ.γ. ανθός αλατιού (αφρίνα),
κακάο, για το πασπάλισμα.
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και το αφήνουμε εκτός ψυγείου να πάρει θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει.
Τεμαχίζουμε τις κουβερτούρες σε πολύ μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί σε ένα κατσαρολάκι (την αποσύρουμε πριν βράσει).
Παράλληλα, ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τη ζάχαρη και λίγο νερό, τόσο ώστε να τη μουσκέψει.
Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε (μόνο στην αρχή) μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και την αφήνουμε να γίνει μια χρυσαφί καραμέλα.
Τότε, αδειάζουμε σιγά-σιγά τη ζεστή κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
Θέλει προσοχή όταν ρίχνουμε την κρέμα επειδή το μείγμα θα αρχίσει να κοχλάζει και μπορεί να καούμε.
Επίσης, αν η κρέμα δεν είναι αρκετά ζεστή, η καραμέλα θα πετρώσει.
Ανακατεύουμε, λοιπόν, έως ότου η κρέμα σταματήσει να κοχλάζει και η καραμέλα διαλυθεί μέσα σε αυτήν.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ με τις κουβερτούρες και ανακατεύουμε πολύ καλά έως ότου λιώσει η σοκολάτα και γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αυτό και, τέλος, ρίχνουμε το αλάτι.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μικρή φόρμα διαστάσεων περίπου 20 x 20 εκ., την οποία έχουμε επενδύσει εσωτερικά με διάφανη μεμβράνη, και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και τα καλύπτουμε σε κακάο.