ΥΛΙΚΑ
250 ml γάλα πλήρες
1 κουταλιά χυμό λεμονιού ή ξύδι
125 γρ. βούτυρο ανάλατο
140 γρ. ηλιέλαιο
4 μεγάλα αυγά
1 μπουκαλάκι (28ml) κόκκινη μπογιά για γλυκά
400 γρ. αλεύρι φαρίνα
1 ½ (9 γρ.) κουταλάκι baking powder
1 (7 γρ.) κουταλάκι σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
2 (20 γρ.) κουταλιές κακάο
420 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
Για την επικάλυψη:
500 ml κρέμα γάλακτος
400 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. ζάχαρη άχνη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνετε και καλύπτετε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί, δύο ταψιά για κέικ, 20 εκ. διάμετρο το καθένα.
Βάζετε το γάλα με τον χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Το αφήνετε κατά μέρος για 10 περίπου λεπτά. Το γάλα θα πήξει ελαφρά και μπορεί να κόψει – έτσι πρέπει να είναι.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε ελαφρά τα αυγά να σπάσουν. Προσθέτετε το κόκκινο χρώμα και ανακατεύετε προσεκτικά. Αναμειγνύετε σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι με το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, το κακάο, τη ζάχαρη και τις βανίλιες.
Χτυπάτε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με το ηλιέλαιο. Προσθέτετε το μίγμα με το αλεύρι-ζάχαρη και το μίγμα με το γάλα-λεμόνι. Χτυπάτε καλά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Προσθέτετε τα αυγά σε δύο δόσεις, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό και μεταφέρετε το μίγμα στα δύο ταψιά.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα για 35-40 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή.
Αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Τα μοιράζετε οριζοντίως ώστε να έχετε τέσσερις δίσκους.
Για να φτιάξετε την επικάλυψη, χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια να μαλακώσει το τυρί. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος παγωμένη και χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα φρόστινγκ.
Βάζετε λίγο από το φρόστινγκ σε μια πιατέλα. Βάζετε τον ένα δίσκο του κέικ με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Απλώνετε με 1 φλιτζάνι περίπου από το φρόστινγκ. Συνεχίζετε με τους άλλους 3 δίσκους, εναλλάξ, φρόστινγκ και κέικ. Τελειώνετε απλώνοντας σε όλο το κέικ φρόστινκ.
Μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρετε. Αν θα φτιάξετε το κέικ από την προηγούμενη μέρα, τότε μετά τις δύο ώρες να το καλύψετε με πλαστική μεμβράνη.