ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρέγκα:
4 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
220 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. ξίδι λευκό ή χυμό λεμονιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την επικάλυψη:
300 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, παγωμένη
2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Φρέσκα φρούτα (φράουλες, βατόμουρα, ρόδι, ακτινίδιο ή ό,τι εποχικό υπάρχει)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν και προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώνετε απαλά το κορν φλάουρ, το ξίδι και τη βανίλια.
Στρώνετε λαδόκολλα σε ταψί και σχηματίζετε έναν κυκλικό δίσκο μαρέγκας, δημιουργώντας ελαφριά εσοχή στο κέντρο για τη γέμιση. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για περίπου 75–90 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει εξωτερικά αλλά να παραμείνει μαλακή στο εσωτερικό. Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα με μισάνοιχτη πόρτα.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί. Τοποθετείτε τη σαντιγί στο κέντρο της μαρέγκας και γαρνίρετε με τα φρέσκα φρούτα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Tip: Η πάβλοβα συναρμολογείται την τελευταία στιγμή, ώστε η μαρέγκα να διατηρήσει την τραγανή της υφή. Για πιο γιορτινή εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα κόκκινων φρούτων ή λίγη λιωμένη σοκολάτα.