Υλικά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. ηλιέλαιο
• 220 γρ. φυτικό βούτυρο
• 1 αυγό
• 30 γρ. μπράντι
• 40 γρ. ροδόσταγμα
• 600 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 20 γρ. Μπέικινγκ Πάουντερ
• 1 ½κ. γλ. κανέλα αλεσμένη
• 1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο αλεσμένο
• 340 γρ. φοινίκια
• 70 γρ. αμύγδαλα
• 500 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε πρώτα τα αμύγδαλα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα φοινίκια και βάζουμε στη θέση τους από ένα μεγάλο καβουρδισμένο αμύγδαλο σε κάθε ένα φοινίκι.
Κτυπούμε καλά το λάδι με το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτουμε το μπέικινγκ πάουντερ διαλυμένο στο μπράντι, το ροδόσταγμα και τα ρίχνουμε στο μείγμα, ενώ συνεχίζουμε το κτύπημα.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και τα κανελογαρύφαλλα και ζυμώνουμε ελαφρά. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
Ανοίγουμε με τα δάκτυλα μικρές πίτες και βάζουμε στο κέντρο ένα φοινίκι. Προσεκτικά ενώνουμε τις δυο πλευρές και πλάθουμε σε οβάλ κουραμπιέδες. Τοποθετούμε σε ταψί, το οποίο έχουμε καλύψει με
λαδόκολλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Όταν κρυώσουν λίγο, τους τυλίγουμε στην άχνη. Γίνονται περίπου 50 κουραμπιέδες.