ΥΛΙΚΑ
1 φλ. (240 γρ.) ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα
2 ½ φλ. αλεύρι + επιπλέον για πασπάλισµα
½ κουταλάκι µπέικιν πάουντερ
½ κοφτό κουταλάκι µαγειρική σόδα
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
1 κοφτή κουταλιά ξύσµα λεµονιού
2 φλ. ζάχαρη
2 µεγάλα αβγά + 3 κρόκοι µεγάλων αβγών (κρατάτε τα ασπράδια για το γλάσο)
6 κουταλιές χυµό λεµονιού
1 φλ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό) χαµηλών λιπαρών
1 λεµόνι κοµµένο σε λεπτές ροδέλες
Για το γλάσο:
3 ασπράδια µεγάλων αβγών
¾ φλ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/3 φλ. νερό
2 κουταλιές χυµό λεµονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε 2 φόρµες/ταψάκια για κέικ, διαµέτρου 20 εκ. περίπου και βάθους 5 εκ. Βάζετε σε ένα µπολ το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ, τη µαγειρική σόδα, το αλάτι και το ξύσµα λεµονιού και τα ανακατεύετε.
Χτυπάτε µε το µίξερ σε ένα µεγάλο µπολ το βούτυρο µε 1½ φλ. από τη ζάχαρη µέχρι να γίνει σαν κρέµα. Χαµηλώνετε την ταχύτητα του µίξερ και χτυπάτε µέσα ένα-ένα τα αβγά και τους κρόκους και 2 κουταλιές από το χυµό λεµονιού. Ύστερα, χτυπάτε µέσα λίγο-λίγο, εναλλάξ το γιαούρτι µε το αλεύρι, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Μοιράζετε το µίγµα στις δυο φόρµες ταψάκια, ισιώνετε την επιφάνειά του και ψήνετε τα κέικ στο φούρνο για 32 – 35 λεπτά, µέχρι να αποτραβηχτούν από τις πλευρές της φόρµας. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν για 10 λεπτά. Ύστερα, περνάτε ένα µαχαιράκι στον περίγυρό τους να ξεκολλήσουν και τα αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα.
Στο µεταξύ, µέχρι να ψηθούν τα κέικ, ετοιµάζετε ένα σιρόπι: Βράζετε την υπόλοιπη (½ φλ.) ζάχαρη µε ½ φλ. νερό σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύοντάς τη µέχρι να λιώσει. Όταν κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά, βάζετε µέσα τις ροδέλες του λεµονιού (διαλέγετε τις 6 καλύτερες) και τις αφήνετε να σιγοβράσουν για 20 – 25 περίπου λεπτά. Τις βγάζετε πάνω σε ένα πιάτο ντυµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα και ρίχνετε στο κατσαρολάκι τις υπόλοιπες 4 κουταλιές χυµό λεµονιού. Χρησιµοποιώντας µια οδοντογλυφίδα, τρυπάτε σε µπόλικα σηµεία τα κέικ και τα αλείφετε µε το σιρόπι από το κατσαρολάκι. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Στο µεταξύ, ετοιµάζετε το γλάσο: Ανακατεύετε σε ένα πυρίµαχο µπολ τα ασπράδια µε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Βάζετε το µπολ σε µπεν µαρί (πάνω από ένα κατσαρολάκι µε νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) και ανακατεύετε το µίγµα συνεχώς µε το σύρµα, µέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να γίνει χλιαρό/ζεστό για 2 – 3 λεπτά. Το αποσύρετε από το µπεν µαρί και το χτυπάτε µε το µίξερ µέχρι να γίνει ένα λείο και γυαλιστερό, αφράτο γλάσο για 3 περίπου λεπτά (µην το παραχτυπήσετε). Χαµηλώνετε την ταχύτητα του µίξερ και χτυπάτε µέσα το χυµό λεµονιού µέχρι να απορροφηθεί.
Απλώνετε αµέσως το ¼ περίπου του γλάσου πάνω σε ένα κέικ, βάζετε από πάνω το δεύτερο και καλύπτετε την επιφάνεια και τις πλευρές µε το υπόλοιπο. Γαρνίρετε την επιφάνεια µε τις καραµελωµένες ροδέλες λεµονιού και κρατάτε την τούρτα στο ψυγείο µέχρι να τη σερβίρετε.