Από τον Αντώνη Αττούνη
ΥΛΙΚΑ
Για τάρτα:
120 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
30 γρ. ζάχαρη άχνη
80 γρ. βούτυρο
1 κροκάδι αβγού
½ κουταλάκι τσαγιού απόσταγμα βανίλιας
Για τη γέμιση:
2 αβγά κτυπημένα
425 γρ. λιωμένο ψημένο κολοκάσι
150 γρ. ζάχαρη
½ κουταλάκι τσαγιού αλάτι
1 κουταλάκι τσαγιού κανέλα
½ κουταλάκι τσαγιού τζίντζερ σε σκόνη
¼ κουταλάκι τσαγιού γαρίφαλο αλεσμένο
300 ml γάλα εβαπορέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την τάρτα: Ανακατεύουμε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι το μίγμα να σβολιάσει και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε τη ζύμη στη βάση της τάρτας και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180˚C πριν τη γεμίσουμε για να έχουμε μια πιο τραγανή ζύμη.
Για τη γέμιση Ψήνουμε μια τάρτα 22cm για 15 λεπτά στους 180˚C. Για τη γέμιση ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Bάζουμε το μίγμα στην τάρτα και ψήνουμε 40 λεπτά στους 170˚C. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε κρύα γαρνίροντας με κρέμα σαντιγί.