ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ:
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. καστανή ζάχαρη
4 αυγά
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. τζίντζερ
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. γαρύφαλλο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
500 γρ. ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, cranberries, ξανθές σταφίδες, βερίκοκα, σύκα)
150 γρ. φρούτα γλασέ ψιλοκομμένα
100 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα
120 ml ρούμι ή brandy
2 κ.σ. μέλι ή golden syrup
Για το λευκό icing:
200 γρ. άχνη ζάχαρη
1–2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1–2 κ.σ. νερό (όσο χρειαστεί)
Για διακόσμηση:
Cranberries
Κλαδάκια δεντρολίβανου
Ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μούλιασε τα αποξηραμένα φρούτα στο ρούμι για αρκετές ώρες ή ιδανικά από την προηγούμενη νύχτα. Χτύπησε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα. Ανακάτεψε το αλεύρι με το baking powder και τα μπαχαρικά και πρόσθεσέ τα στο μείγμα του βουτύρου. Ρίξε μέσα τα μουλιασμένα φρούτα με το ρούμι, τα γλασέ φρούτα, τους ξηρούς καρπούς, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μέλι, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν όλα ομοιόμορφα. Μετακίνησε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου δύο ώρες, μέχρι ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Άφησε το κέικ να κρυώσει τελείως πάνω σε σχάρα.
Για το icing ανακάτεψε την άχνη με τον χυμό λεμονιού και λίγο νερό μέχρι να δημιουργηθεί πυκνή, λευκή γλασέ υφή που ρέει αργά. Ρίξε το icing πάνω στο κρύο κέικ αφήνοντάς το να στάξει φυσικά στα πλάγια, όπως στη φωτογραφία. Διακόσμησε με cranberries και κλαδάκια δεντρολίβανου, προσθέτοντας λίγη άχνη για χιονισμένο αποτέλεσμα.
Το κέικ γίνεται πιο νόστιμο μετά από 2–3 ημέρες ωρίμανσης, καθώς τα αρώματα ενσωματώνονται πλήρως.