ΥΛΙΚΑ
800 γρ.–1 κιλό λαχανικά (π.χ. πατάτες, καρότα, κολοκύθα, κουνουπίδι, μπρόκολο, παστινάκι)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά αρωματικά:
Θυμάρι ή δάφνη
Μοσχοκάρυδο ή κύμινο
Λίγος χυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν τα λαχανικά είναι ήδη ψημένα ή βρασμένα, τα κόβουμε σε κομμάτια. Αν είναι ωμά, τα κόβουμε σε κύβους παρόμοιου μεγέθους.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε τα λαχανικά και τον ζωμό. Αν τα λαχανικά είναι ήδη μαγειρεμένα, βράζουμε για 10–12 λεπτά· αν είναι ωμά, για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει η σούπα λεία και βελούδινη. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, το γάλα ή την κρέμα, αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε ελαφρά.
Σερβίρουμε ζεστή με φρυγανισμένο ψωμί.