ΥΛΙΚΑ
1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
¼ φλ. άσπρο κινόα
¼ φλ. κόκκινο κινόα
1 κομμάτι τζίντζερ, 5 εκατοστά περίπου σε φετούλες
1 κιλό σολομό σε φιλέτα, Blue Island
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 φλ. φασόλια ενταμάμε καθαρισμένα (βλ. σημ.2)
Για το ντρέσινγκ:
2 λάιμ, ξύσμα και χυμό
1 κ. σ. σόγια σος
3 κ. σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι (Sweet Chilli Sauce)
2 κ. σ. μαγιονέζα
1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
2 κ. σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα, 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι και τις φετούλες τζίντζερ. Μόλις κοχλάσει προσθέτουμε το ρύζι με το άσπρο και κόκκινο κινόα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά να μην λιώσουν (βλ. σημ.). Τα στραγγίζουμε από το περιττό νερό και τα απλώνουμε σε δίσκο ή ταψί να κρυώσουν εντελώς και να σταματήσουν να ψήνονται. Πετάμε το τζίντζερ.
Παράλληλα, ψήνουμε και τον σολομό. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε σε ταψί φούρνου. Ψήνουμε για 12-20 λεπτά (12-15 τα φιλέτα ανάλογα με το μέγεθος, 20 αν είναι ένα ενιαίο κομμάτι) στους 200°C στον αέρα, μέχρι ο σολομός να είναι ψημένος αλλά όχι στεγνός. Τον αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει. Στη συνέχεια, κόβουμε ακανόνιστα κομμάτια με τα χέρα μας ή ένα πιρούνι.
Βάζουμε τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μικρό μπλεντεράκι. Αλέθουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα με την υφή αραιής μαγιονέζας.
Συναρμολογούμε τη σαλάτα: Βάζουμε το ψημένο ρύζι και το κινόα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμυδάκι, τον κόλιανδρο και τα φασόλια ενταμάμε. Ανακατεύουμε να αναμιχθούν. Προσθέτουμε τα 2/3 περίπου ντρέσινγκ και ανακατεύουμε πάλι. Βάζουμε τον σολομό και ανακατεύουμε ελαφρά προσέχοντας να μην διαλύσουμε τον σολομό.
Μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε. Αυτή η σαλάτα είναι φανταστική και κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο.
Σημ. Διαλέγουμε ρύζι που ψήνεται σε 20 λεπτά ώστε να ψηθεί την ίδια ώρα με το κινόα. Αν όμως θέλουμε, ψήνουμε το ρύζι και το κινόα ξεχωριστά ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε περισσότερο τον χρόνο ψησίματος. Το ζητούμενο είναι το κινόα να ανοίξει και να είναι μαλακό, αλλά όχι βαρυψημένο και λασπωμένο.
Σημ. 2 Τα φασόλια ενταμάμε βρίσκονται στην κατάψυξη μεγάλων υπεραγορών. Είναι προβρασμένα έτσι το μόνο που κάνουμε είναι να τα βάλουμε 5 λεπτά σε ζεματιστό νερό, να τα στραγγίξουμε και θα τα αφήσουμε να κρυώσουν λίγο ώστε να μπορέσουμε να τα καθαρίσουμε. Καθαρίζονται πολύ εύκολα, απλά, πιέζοντας με τα δάκτυλά μας τη φλούδα τους.