ΥΛΙΚΑ
- 4 μεγάλες μεξικάνικες τορτίγιες
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. σκόνη πάπρικα
- 1 κ.σ. σκόνη κύμινο
- πιπέρι μαύρο
- αλάτι θαλασσινό
- 1 πιπεριά πράσινη και 1 κίτρινη (κομμένες σε τετραγωνάκια)
- 1 φλ. γλυκό καλαμπόκι κονσέρβας
- 2 φλ. μεξικάνικη σάλτσα ντομάτας σε βαζάκι (στα έθνικ ράφια των υπεραγορών)
- 2 φλ. μαλακό τυρί
- 2 αυγά
- 1 φλ. γιαούρτι 0%
- 6 – 8 φέτες τυρί gouda light
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα ψήνουμε τον κιμά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Συνεχίζουμε με το σκόρδο μέχρι να μαραθεί αρκετά (όχι να ροδίσει). Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν σοταριστεί προσθέτουμε τη μισή ποσότητα της μεξικάνικης σάλτσας και μισό φλιτζάνι νερό χλιαρό και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα τις πιπεριές και το καλαμπόκι.
Χτυπάμε σε ένα μπολ το μαλακό τυρί με τα 2 αυγά και το γιαούρτι. Προσθέτουμε από αυτό το μίγμα 2 – 3 κ.σ. στον ψημένο κιμά.
Λαδώνουμε ένα πυρέξ και αλείφουμε τον πάτο με 2 3 κ.σ. από την υπόλοιπη μεξικάνικη σάλτσα. Τοποθετούμε μία τορτίγια και πάνω από αυτή απλώνουμε το 1/3 από τον κιμά. Πάνω από τον κιμά βάζουμε μία στρώση από τις φέτες gouda. Συνεχίζουμε στο ίδιο μοτίβο για ακόμη 2 στρώσεις. Αν θέλουμε κόβουμε στο πλάι το μέρος της τορτίγιας που περισσεύει.
Βάζουμε την τελευταία τορτίγια από πάνω και πάνω από αυτή απλώνουμε το υπόλοιπο μαλακό τυρί. Γαρνίρουμε με φέτες gouda τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.