ΥΛΙΚΑ
• 1 δόση ρύζι για σούσι (Sushi Rice)
• 120 γρ. (περίπου) φιλέτο ολόφρεσκου τόνου ή σολομού ή και τα δύο, χωρίς πέτσα και κόκαλα
• 2 αβγά
• 1 κουταλιά στραγγισμένα φετάκια ροζ τζίντζερ τουρσί, από βαζάκι (Pickled Ginger)
• αλάτι
• πάστα γουασάμπι (Wasabi Paste)
• σόγια σος
• ωμά λαχανικά σε λεπτά μπαστουνάκια (αβοκάντο ή αγγουράκι ή χρωματιστές πιπεριές)
• 1 φλ. νερό με 2 κουταλιές ξίδι (για να βρέχετε τα χέρια)
• Ρύζι για σούσι βασική συνταγή
Υλικά για το ρύζι
• 2 φλ. ειδικό ρύζι για σούσι (Sushi Rice)
• 1/3 φλ. ξίδι ρυζιού (Rice Vinegar)
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα το ρύζι όπως περιγράφεται στη βασική συνταγή.
Στο μεταξύ, κόβετε το ψάρι πρώτα σε φέτες, πάχους ½ εκ. περίπου, και ύστερα κόβετε κάθε φέτα σε μακρόστενα μπαστουνάκια (ιδανικά, τα μπαστουνάκια πρέπει να είναι πολύ μακριά).
Ύστερα ετοιμάζετε μια ομελέτα, χτυπώντας ελαφρά τα αυγά με 2 κουταλάκια νερό και μία κουταλιά σόγια σος. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, αδειάζετε μέσα το μίγμα και αφήνετε την ομελέτα να ψηθεί, χωρίς να την ανακατέψετε, μέχρι να πήξει.
Την βγάζετε πάνω σε μια σανίδα της κουζίνας, την τυλίγετε σφιχτά σε ρολό και την κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Τις ξετυλίγετε σε λεπτές λωρίδες.
Κόβετε στη μέση ένα φύλλο νόρι και το βάζετε με τη λεία πλευρά του προς τα κάτω, πάνω σε ένα πολύ ελαφρά υγραμένο ειδικό ψαθάκι από μπαμπού για σούσι, το «μάκι σου».
Απλώνετε πάνω, με υγρά χέρια (τα βουτάτε στο νερόξυδο), 2 περίπου γεμάτες κουταλιές ρυζιού, και το πιέζετε να ισιώσει και να καλύψει σχεδόν την επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας ένα περιθώριο πλάτους 4 εκ. στην πάνω άκρη.
Αλείφετε την άλλη πλευρά με λίγη πάστα γουασάμπι, βάζετε πάνω μπαστουνάκια λαχανικών (βάλτε διάφορα, για το χρώμα) και λωρίδες ομελέτας (τα λαχανικά και η ομελέτα να πιάνουν απ’ άκρου σ’ άκρη), και βάζετε σε όλο το μήκος μπαστουνάκια ψαριού. Με τη βοήθεια του «μάκι σου» το τυλίγετε σε σφιχτό ρολό.
Κόβετε κάθε ρολό σε 5-6 σούσι. Μπορείτε, αν θέλετε, να φτιάξετε και πιο μεγάλα σούσι, χωρίς να μοιράσετε το φύλλο νόρι. Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα με φετάκια ροζ τζίντζερ τουρσί, με γουασάμπι και σόγια σος.
Ρύζι για σούσι βασική συνταγή:
Βάζετε το ρύζι με 4 φλ. νερό σε μια μέτρια βαριά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και την σκεπάζετε. Όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε καθόλου την κατσαρόλα. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε-πάντα σκεπασμένη- για 10 λεπτά.
Αδειάζετε το καυτό ρύζι σε ένα γυάλινο μπολ και ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη, αλάτι και λίγο- λίγο το ξύδι, ανακατεύοντάς το με σπάτουλα. Ταυτόχρονα, (θα χρειαστείτε ίσως τη βοήθεια κάποιου) το αερίζετε με ένα φυσερό -ή ένα χαρτόνι- για να κρυώσει γρήγορα και να γίνει γυαλιστερό. Το ρύζι δεν είναι σπυρωτό, αλλά «κολλάει».