ΥΛΙΚΑ
450 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
Για τον κιμά:
650 γρ. κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3/4 φλ. κόκκινο κρασί
1 φλ. ντοματοχυμό
1 κ.γ. δυόσμο ξερό
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. κανέλα
1 ζωμό λαχανικών
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
6 κ.σ. αλεύρι
4 1/2 φλ. ζεστό γάλα
2 αυγά
150 γρ. τυρί κεφαλοτύρι ζερζέκκις τριμμένο
400 γρ. χαλλούμι ζερζέκκις τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δυόσμο, κανέλα μέχρι να ροδίσει περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά για περίπου 4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και τον ζωμό και ψήνουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά μέχρι να δέσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε τα μακαρόνια αλ τέντε σε ζεστό αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά.
Για την μπεσαμέλ: Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, αλάτι και πιπέρι.
Σε περίπου 7 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και σε 1 λεπτό προσθέτουμε τα αυγά και 2 κ.σ. τυριά και ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψί βάζουμε τα μακαρόνια και 2 κουταλιές τυριά.
Μετά βάζουμε τον κιμά και τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ. Σκορπούμε πάνω τα υπόλοιπα τυριά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίζουν τα τυριά.