6 μέτριες ντομάτες,
5 μέτριες πατάτες,
3 μέτρια κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινα),
4 μέτρια κολοκυθάκια,
2 κλωνάρια σέλινο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,
½ κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών και τις ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
Τις αφήνετε για ½ -1 λεπτό, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις ξεφλουδίζετε.
Ύστερα, τις κόβετε σε λεπτές ροδέλες.
Κόβετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε τέταρτα.
Κόβετε στη μέση, κατά μήκος, τα κολοκυθάκια και ύστερα σε κομμάτια 3 εκ. περίπου.
Κόβετε τα κλωνάρια του σέλινου σε κομμάτια 3 εκ. περίπου.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί, βάζετε στον πάτο τις μισές ντομάτες σε μια στρώση, ύστερα από πάνω τις πατάτες και τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και το σέλινο.
Τελειώνετε με μια δεύτερη στρώση ντομάτες.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια των λαχανικών με τα αρωματικά χόρτα (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο) και τα σκόρδα, τα αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο.
Τα ψήνετε στο φούρνο ξεσκέπαστα για ½ ώρα, τα ανακατεύετε ελαφρά και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.