Υλικά
2 φλ. ζωμό βοδινού ή κότας (σπιτικό ή φτιαγμένο με ½ κύβο ζωμού),
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
350-400 γρ. (4-5 μέτρια) κρεμμύδια
½ κουταλάκι θυμάρι
½ κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά λάδι
2 κουταλιές μπράντι
2/3 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
4 λεπτές φέτες γαλλική μπαγκέτα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε στη μέση κατά μήκος. Ύστερα τα κόβετε σε πολύ λεπτά φετάκια (για ευκολία, μπορείτε να τα κόψετε με την ειδική λεπίδα του πολυμίξερ). Λιώνετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο με το λάδι και τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συχνά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, να γίνουν διάφανα – χωρίς όμως να τα αφήσετε να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το θυμάρι και τη ζάχαρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν το χρώμα της καραμέλας.
Τα περιχύνετε με το κρασί και όταν κοχλάσει, προσθέτετε το ζωμό κότας. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τ’ αφήνετε να σιγοψηθούν, σε σιγανή φωτιά, για 30 λεπτά, ανακατεύοντάς τα πότε- πότε. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και ανακατεύετε μέσα το μπράντι.
Πριν σερβίρετε, προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου και ψήνετε το ψωμί στη τοστιέρα ή στο φούρνο, για να γίνει τραγανό. Ζεσταίνετε τη σούπα και τη μοιράζετε σε πυρίμαχα μπολ. Σκεπάζετε την επιφάνειά της με φρυγανίτσες και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί. Τοποθετείτε τα μπολ πάνω στο ταψί του φούρνου, τα περνάτε κάτω από το γκριλ του φούρνου για να λιώσει το τυρί και σερβίρετε αμέσως.