Μία συνταγή από τον σεφ Αντώνη Νικολάου
4 φιλέτα κοτόπουλου (200 γρ. περίπου το καθένα)
½ φλ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, μοιρασμένη
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι κόκκοι μαύρου πιπεριού
Αλάτι, πιπέρι
Σπαγέτι με πέστο ρόκας:
400 γρ. (4/5 του πακέτου) σπαγέτι
1 δέσμη ρόκας, τα φύλλα μόνο, τεμαχισμένα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ελαφρά καβουρδισμένα κουκουνάρια
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Μαρινάρετε αποβραδίς τα φιλέτα στο ελαιόλαδο, το σκόρδο, το τζίντζερ, το θυμάρι, τη ρίγανη, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.Την επομένη μέρα, χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τη ρόκα με το ελαιόλαδο, τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μίγμα σαν κρέμα. Κρατάτε το μίγμα σκεπασμένο στην άκρη.
Ζεσταίνετε 2 λίτρα (8 φλ.) νερό με 1 κουταλιά αλάτι μέχρι να κοχλάσει και ρίχνετε μέσα τα σπαγέτι. Τα βράζετε για 10-12 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι/σχάρα στη φωτιά, βγάζετε τα φιλέτα από τη μαρινάτα τους και τα ψήνετε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα μεταφέρετε σε ένα ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμό τους στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά για να ψηθούν σε βάθος.Βάζετε στη φωτιά ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να κοχλάσει. Ρίχνετε μέσα τα σπαγέτι, τα ανακατεύετε καλά, προσθέτετε το πέστο και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθούν όλα υγρά. Βγάζετε τα φιλέτα από το φούρνο, τα κόβετε σε φέτες και τα σερβίρετε πάνω στα ζεστά μακαρόνια.