ΥΛΙΚΑ
8-10 μπουτάκια κοτόπουλο με κόκαλο και δέρμα
50 γρ. βούτυρο, ανάλατο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 λεμόνι, ξύσμα και 2 κουταλιές χυμό
125 ml λευκό κρασί
60 ml κουμανταρία ή port wine
Μια πρέζα κλωστές σαφράν
250 ml ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά μουστάρδα
6-7 κλωναράκια θυμάρι
150 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές κάπαρη (κουτρούβι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μεταφέρετε το κοτόπουλο από την κατάψυξη στο ψυγείο, μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς. Το βάζετε σε ένα δίσκο με την πέτσα προς τα κάτω και το πασπαλίζετε με το epic spice. Στη συνέχεια βάζετε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.
Βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάζετε μέσα το μισό κοτόπουλο, με το δέρμα προς τα κάτω. Αφήνετε να τηγανιστεί καλά μέχρι η πέτσα να έχει χρυσαφένιο χρώμα (4-5 λεπτά περίπου). Το γυρίζετε από την άλλη για άλλα 2 λεπτά και μετά το βγάζετε σε ένα σκεύος. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο κοτόπουλο.
Βάζετε στο τηγάνι, τα σκόρδα, το ξύσμα λεμονιού και το κρεμμύδι. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το κρασί και τη κουμανταρία. Αφήστε να πάρουν μια βράση να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βάζετε το σαφράν στον ζωμό και προσθέτετε στο τηγάνι. Βάζετε τη μουστάρδα, θυμάρι, κρέμα γάλακτος και κάπαρη. Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Βάζετε πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο, με το δέρμα προς τα πάνω, μαζί με ό,τι ζουμιά έχει στο σκεύος του.
Σιγοβράζετε το κοτόπουλο για 25 λεπτά περίπου μέχρι να είναι ψημένο (ελέγξετε εκεί που είναι το κόκαλο) και η σος να είναι λίγο πιο παχύρευστη. Αν δείτε ότι η σος δεν έδεσε αρκετά, τότε δυναμώστε λίγο τη φωτιά μέχρι να γίνει λίγο πιο παχύρευστη.
Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες πουρέ.