ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1+1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 3/4 κ. γ. ζάχαρη
- 4 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 αυγά (χτυπημένα)
- 1 μεγάλο φλ. γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά
- 1 κ. σ. αλάτι
- 1 – 2 ποτήρια χλιαρό νερό
Για τη γέμιση: - 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 5 φλ. κομμάτια κομμένα σε μικρά κυβάκια από χοιρινό, ή αρνίσιο, ή κοτόπουλο ψητό
- 1 κ. γ. κύμινο
- 1 κ. γ. σκόνη κανέλα
- 2 – 3 κ. σ. φρέσκο ή ξηρό δυόσμο
- 1 φλ. χαλούμι τριμμένο
- 1 φλ. αναρή φρέσκια, ανάλατη (σπασμένη με πιρούνι)
- 6 – 8 φέτες gouda light (κομμένες σε μικρά κομμάτια)
- 2 κ. σ. βούτυρο γάλακτος
- 1 1/2 φλ. στραγγιστό, 2%
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 αυγό χτυπημένο, σησάμι για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και πασπαλίζουμε με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το λάδι, τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό ανακατεύοντας με το χέρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να μας δώσει μια εύπλαστη ζύμη, που να μην κολλάει στα χέρια.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
Στο μεταξύ σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το κρέας ως ότου ροδίσει καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο, το κύμινο και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα τυριά με το βούτυρο και το γιαούρτι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο. Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί βάζουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης και με πλάστη το ανοίγουμε σε μέγεθος που να καλύπτει
καλά και τα τοιχώματα ενός ψηλού ταψιού με 24 εκ. πλάτος.
Αφού μεταφέρουμε τη ζύμη με το χαρτί στο ταψί, απλώνουμε το μισό από το μίγμα του κρέατος και πάνω του το μισό από το μίγμα των τυριών. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Ανοίγουμε το υπόλοιπο φύλλο ζύμης και το απλώνουμε στην επιφάνεια της πίτας. Κλείνουμε γύρω – γύρω την πίτα. Αλείφουμε με το αυγό, τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι.
Πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε για 40 – 50 λεπτά και μέχρι να ροδίσει καλά. Την αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά, αφαιρούμε το χαρτί, κόβουμε και σερβίρουμε.