ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα black cod των 180 γρ.
150 γρ. shiro miso
800 γρ. ασιατικά λαχανικά και σπαράγγια, καρότα, κινέζικο λάχανο και pakchoi
50 ml σησαµέλαιο
150 ml σόγια σος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφετε τα φιλέτα του ψαριού µε το shiro miso και τα ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15 περίπου λεπτά.
Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν αφαιρείτε την πέτσα του ψαριού.
Αλείφετε ξανά τα φιλέτα του ψαριού µε το shiro miso και τα ξαναψήνετε για ακόµα 10 περίπου λεπτά, στην ίδια θερµοκρασία.
Στο µεταξύ, ζεσταίνετε το σησαµέλαιο και σοτάρετε τα λαχανικά. Όταν µαλακώσουν και πάρουν χρώµα προσθέτετε τη σόγια σος και τα κατεβάζετε από τη φωτιά.
Βάζετε το ψάρι σ’ ένα πιάτο και γαρνίρετε µε τα λαχανικά. Σερβίρετε µε ρύζι, πασπαλισµένο µε φρέσκο, ψιλοκοµµένο κόλιανδρο.
Το µυστικό του chef: Είναι καλύτερα να διπλοφουρνήσετε το ψάρι, γιατί έτσι αποκτά µια πιο απαλή υφή.
Nick Wiszniewski