Instagram: mychicdish
…σας καλωσορίζω στο Πασχαλινό τραπέζι με το πιο κλασικό ελληνικό πιάτο-έμβλημα. Καθόλου εναλλακτικό, πολύ συνηθισμένο και πολύ τυποποιημένο, αλλά ιδιαίτερα δημοφιλές και λατρεμένο απ’ όλους μας ανεξαιρέτως. Μιλώ φυσικά για «Το Κομψό μου Παστίτσιο», ή αλλιώς τα Μακαρόνια του Φούρνου! Η συνταγή μου δεν διαφέρει και πολύ από τις παραδοσιακές, απλά κρύβει μικρά μυστικά διαμαντάκια και πρωτότυπα tips για να απογειώσουμε το προφανές. Καλό Πάσχα!
-Κοχλάζουμε 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για Παστίτσιο σε αλατισμένο νερό και 3-4 κουταλιές ζωμό κότας (σε σκόνη). Όταν μαλακώσουν τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε πυκνά, πιέζοντάς τα κάθετα και παράλληλα, σε δυο στρώσεις, μέσα σε ορθογώνιο ταψί φούρνου, που έχουμε αλείψει καλά με βούτυρο. Τα πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι και παρμεζάνα.
-Τσιγαρίζουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε 500 γρ. ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά. Βάζουμε αλάτι, φρεσκοαλεσμένο πιπέρι, ξηρό δυόσμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, μπόλικο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και μερικά φύλλα φρέσκο βασιλικό. Τα ανακατεύουμε μέχρι να μισοψηθεί ο κιμάς για να τον απλώσουμε και να τον πιέσουμε πάνω στα μακαρόνια.
-Για την τέλεια μπεσαμέλ λιώνουμε 3-4 κουταλιές βούτυρο και ανακατεύουμε 3 κουταλιές αλεύρι. Θα σβολιάσει, αλλά θα ρίξουμε αμέσως 3 αυγά (ακτύπητα) και θα ανακατεύουμε πολύ ζωηρά, ρίχνοντας λίγο-λίγο το γάλα, περίπου 4-5 φλιτζάνια, ανάλογα με το πόσο ρευστή τη θέλουμε. Εγώ προτιμώ πιο αραιή τη μπεσαμέλ. Τέλος, βάζουμε αλάτι, ελάχιστο τριμμένο μοσχοκάρυδο, 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών (σκόνη) και ½ φλιτζάνι φρέσκα κρέμα. Ανακατεύουμε έντονα και όταν αρχίσει να πήζει την περιχύνουμε πάνω στον κιμά.
-Πασπαλίζουμε τη μπεσαμέλ με λίγο τριμμένο τυρί τσένταρ και μπόλικη αλεσμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι η κρούστα να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.