Αρχική Πιάτα με υπογραφή Be my Chef Τrifle με κάστανα και φοινίκια

Τrifle με κάστανα και φοινίκια

Από τον Πάρη Χριστοφίδη Chef και Guru Concept Manager

Συστατικά
400ml κρέμα πατισιέρ με κανέλα και γαρίφαλο,
1 πανετόνε,
25-30cl λικέρ αμαρέτο,
150γρ. μαρμελάδα πικρού πορτοκαλιού (προτιμότερο με κομμάτια φλούδας)
10-15  φοινίκια,
10-15 κάστανα ψημένα στον φούρνο.
#Για την κρέμα Πατισιέρ#
400ml γάλα,
2 κρόκους αβγών,
λίγη βανίλια,
2 γαρίφαλα,
30γρ. αλεύρι,
5 γρ. κανέλα αλεσμένη,
75γρ. ζάχαρη.
#Για το Panetone#
3 κουταλάκια μαγιά,
500 γρ. αλεύρι,
6  κουταλιές ζάχαρη,
1 κουταλάκι αλάτι,
2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο,
2 κουταλιές βούτυρο για γλυκά (vegetable fat),
1 φλ. γάλα,
3  αβγά,
1 κουταλάκι λικέρ Amaretto,
λίγη βανίλια,
4 κουταλιές λευκό κρασί,
200 γρ. γλυκά αποξηραμένα σε μικρά κομμάτια,
100γρ. σταφίδες,
βούτυρο για άλειμμα,
αλεύρι για πασπάλισμα
1 κρόκο αβγού για άλειμμα.
Βήματα

#Για την κρέμα πατισιέρ:#

Βράζετε το γάλα με τη βανίλια, τα γαρίφαλα και την κανέλα.

Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη καλά και προσθέτετε το αλεύρι.

Ρίχνετε λίγο – λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Βάζετε το μίγμα σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πετύχετε ένα αραιό μίγμα κρέμας.

Εάν χρειαστεί μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη γάλα για να την αραιώσουμε σε μια απαλή κρέμα.

Τέλος βάζετε το μίγμα σε ένα γυάλινο μπολ και ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι να κρυώσει.
#Ετοιμάζατε  το Panetone:#

Σμίγετε τη μαγιά με λίγο αλεύρι, νερό και τη ζάχαρη.

Το σκεπάζετε και το αφήνετε για 15 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο δοχείο βάζετε όλα τα υλικά μαζί με τη μαγιά αλλά χωρίς ακόμη τα γλυκά.

Το ζυμώνουμε καλά για αρκετή ώρα προσθέτοντας εάν χρειαστεί ακόμα λίγο αλεύρι.

Το σκεπάζετε με μια πετσέτα μέχρι να σηκωθεί για 40 περίπου λεπτά.

Τότε προσθέτετε τα γλυκά και τα ανακατεύετε καλά.

Βάζετε το μίγμα σε ένα βαθύ δοχείο για το πανετόνε, αφού το αλείψετε με το βούτυρο και το αλευρώσετε.

Το αφήνετε στην άκρη για μισή ώρα.

Κόβετε ένα σταυρό από πάνω και το αλείφετε με το αβγό.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 40-50 λεπτά.
#Για τη συναρμολόγηση:#

Το γλυκό αυτό μπορεί να ετοιμαστεί μέσα σε οικογενειακό μπολ ή σε ατομικό.- Αν επιλέξετε ατομικά γλυκά, τότε κόβετε σε φέτες ή σε κομμάτια με το χέρι το πανετόνε και το βάζετε στον πάτο.

Το ραντίζετε με το λικέρ αμαρέτο και βάζετε σε μερικά σημεία μικρές κουταλιές από τη μαρμελάδα.

Πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα φοινίκια και κάστανα.

Σκεπάζετε με μια στρώση κρέμα κανέλας και επαναλαμβάνετε με το πανετόνε και την κρέμα μέχρι να γίνει μια κανονική μερίδα.

Γαρνίρετε το γλυκό με γαρίφαλο, κανέλα, κάστανο, φοινίκια και σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ