Mille Feuille

∆ηµήτρης ∆ηµητρίου Ιδιοκτήτης  Jimmy’s Kitchen

Παύλος Φλόγας Σεφ του εστιατορίου Jimmy’s Kitchen

Συστατικά
1 κουτί (2 φύλλα) έτοιµη σφολιάτα (από το εµπόριο),
½ δόση κρέµα πατισερί,
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη.
#Για την κρέµα πατισερί#
1 λίτρο φρέσκο γάλα.
4 αβγά,
8 κουταλιές ζάχαρη,
5 κουταλιές καλαµποκάλευρο (Corn Flour),
¾ κουταλάκι βανίλια.
Βήματα

#Ετοιµάζετε πρώτα την κρέµα πατισερί:# Χτυπάτε τα αβγά µε ένα σύρµα. Τα βάζετε µε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κατσαρολί, ανακατεύετε για να διαλυθεί το κορν φλάουερ και το τοποθετείτε σε µέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς µε το σύρµα (fouet).

Όταν αρχίσει η κρέµα να δένει, χαµηλώνετε τη φωτιά συνεχίζοντας το κυκλικό ανακάτεµα µέχρι να δέσει τελείως. Την κατεβάζετε από τη φωτιά, τη σκεπάζετε µε πλαστική µεµβράνη (να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της κρέµας για να µην υπάρχει κενό αέρος) για να µη δηµιουργεί «πέτσα». Αφήνετε την κρέµα να κρυώσει.

Όταν η κρέµα έρθει σε θερµοκρασία δωµατίου τη βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες (εγώ τη βάζω από την προηγούµενη µέρα) για να σφίξει καλά. Πριν τη χρησιµοποιήσετε, την αδειάζετε στο µίξερ και τη χτυπάτε για να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και να γίνει µια αφράτη, γυαλιστερή και βελούδινη κρέµα. #Για το µιλφέιγ:# Βάζετε στον πάγκο εργασίας σας το ορθογώνιο φύλλο σφολιάτας οριζόντια. Κόβετε λωρίδες των 4εκ. µε τη βοήθεια ενός χάρακα. Την κάθε λωρίδα την κόβετε σε 3 ίσα κοµµάτια.

Τοποθετείτε τα κοµµάτια σε ένα ταψί που έχετε στρώσει µε αντικολλητική λαδόκολλα και ψήνετε στους 200°C (αέρα) για 20 λεπτά περίπου ή µέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσό χρώµα. (Για να πετύχετε οµοιόµορφο ψήσιµο, βάζετε πάνω στα κοµµάτια σφολιάτας λαδόκολλα και από πάνω τοποθετείτε µια λαµαρίνα φούρνου στο ίδιο µέγεθος µε αυτή που ήδη τοποθετήσατε τη σφολιάτα. Αυτό το «κόλπο» δίνει οµοιόµορφο σχήµα στη σφολιάτα.

Όταν κρυώσουν στήνετε το γλυκό όπως τη φωτογραφία. Λίγο πριν το σερβίρισµα πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ