400 γραμμάρια ρεβίθια αποφλοιωμένα
1 ολόκληρο ξερό κρεμμύδι
3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
200 γραμμάρια καπνιστή λούντζα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την καπνιστή λούντζα σε μικρά κυβάκια και την τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο μπολ από το προηγούμενο βράδυ βάζετε τα ρεβίθια να φουσκώσουν μέχρι το πρωί.
Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τα ρεβίθια για 40 λεπτά μαζί με ένα ολόκληρο ξερό κρεμμύδι και στη συνέχεια τα σουρώνετε και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.
Τοποθετείτε πάλι την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε την καπνιστή λούντζα για 2-3 λεπτά, να πάρει χρώμα και να βγάλει τα λιπαρά της και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
Προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά, προσθέτετε τα ρεβίθια, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά.
Πασπαλίζετε με τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε σε μικρά ατομικά μπολάκια.
