8 μέτριες τορτίγιες
2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
#Για το chili con carne:#
500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι πάπρικα καυτερή
1 κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι κανέλα
100 ml ζωμό από μοσχάρι
200 γραμμάρια ντομάτα κονκασέ
200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια
200 γραμμάρια καλαμπόκι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τον μοσχαρίσιο κιμά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να σπάσει καλά σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μαζί με τα μπαχαρικά, την καυτερή πάπρικα, το κύμινο και την κανέλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.
Σβήνετε με το ζωμό μοσχάρι, προσθέτετε την ντομάτα κονκασέ, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 35-40 λεπτά.
Προσθέτετε τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Όταν το chili con carne είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει.
Τοποθετείτε τις τορτίγιες σε ένα ξύλο κοπής και τοποθετείτε 3-4 κουταλιές από το chili con carne και πασπαλίζετε με την ψιλοκομμένη ντομάτα και λίγο μαϊντανό.
Τυλίγετε προσεχτικά τις τορτίγιες και σερβίρετε.
