ΥΛΙΚΑ
16 μπουτάκια φιλέτο κοτόπουλου
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
400 γραμμάρια κονκασέ
100 ml κόκκινο κρασί
100 ml ζωμό λαχανικών
200 γραμμάρια λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
150 γραμμάρια μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια
4 κουταλιές κάπαρη
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα μπουτάκια φιλέτο σε μικρές μπουκιές. Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Tσιγαρίζετε το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές και προσθέτετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα ακόμα 1-2 λεπτά. Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και σβήνετε με το κόκκινο κρασί και το ζωμό λαχανικών. Προσθέτετε την ντομάτα κονκασέ, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει σκεπασμένο για 35 με 40 λεπτά. Στα τελευταία 15 λεπτά προσθέτετε τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, τις ελιές και την κάπαρη και ανακατεύετε καλά. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα.
